Дорогие гости, делимся с вами радостной новостью!
В ресторан «Подмоскоvные Vечера» впервые приехали звезды Michelin: два маэстро итальянской кухни: бренд-шеф мишленовского II Bistrot Симоне Ди Майо и су-шеф Михаэль Мелита.
В загородном ресторане Подмоскоvные Vечера, бренд-шеф Симоне Ди Майо поделится своим уникальным подходом к гастрономии, передаст команде свой опыт, соединяя кулинарные традиции итальянской и русской кухни.
Путь Симоне в кулинарии начался с пяти лет, когда он полюбил превращать разные ингредиенты в изысканные блюда и находить новые вкусовые сочетания. Взросление, путешествие, личные драмы и достижения — все это наложило отпечаток на стиль, который бренд-шеф вырабатывал с годами.
Его карьера — это буквально мечта каждого, кто ступает на кухню. Симоне работал в лучших ресторанах Италии, таких как Gambero Rosso с шефом Фульвио Пиеранжелини и сотрудничал с отцом итальянской кухни Гуальтиеро Маркези. Последний изменил его представление о простой кухне, показав, что за обычным внешним видом блюда может скрываться сложный процесс создания рецепта. Шеф использует этот подход в своей работе, добавляя новые вкусы и специи, которые он узнал в путешествиях по Азии, Марокко и Турции. Все это значительно изменило его стиль, который изначально можно было назвать «маминым» или классическим итальянским.
Сегодня бренд-шеф предпочитает креативную гастрономию и следует путем Michelin. Среди его любимых блюд — ризотто с ферментированным яблоком, ягненком и можжевельником, а также карпаччо из морского окуня с веганским соусом и кабачками. Однако его универсальным советом для всех остаётся ризотто: «Ризотто всегда». В Подмоскоvных Vечерах Симоне предложит классическое итальянское меню с ризотто и свежей пастой, постепенно добавляя элементы креативности. Пока все идеи мастер держит в секрете (понимаем!), но делится мечтой соединить русскую и итальянскую кухни, используя локальные фермерские продукты, такие как овощи, сыр, ветчина и салями.
Су-шеф Михаэль Мелита, работающий вместе с Симоне уже три года, разделяет его философию кулинарии и стремление к изучению новых методов и вкусов. Его любимое блюдо – каччукко, знаменитый итальянский суп из морепродуктов, который он планирует готовить для гостей ресторана.
Работа на кухне для су-шефа является идеальным вариантом, предоставляющим возможность путешествовать и получать новый опыт. Он находит вдохновение в обществе и образе жизни в разных странах, ценит, как итальянцы находят удовольствие в том, чтобы делиться едой. Для него все вращается вокруг еды: если хорошо ешь, чувствуешь себя хорошо, и наоборот.
Перенимать этот образ жизни будем уже с 15 июня 2024 года в ресторане Подмоскоvные Vечера.